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怎样才能留住叶菜营养
来源:河北果蔬网 浏览数:1331
叶菜是蔬菜中品种最多的一类,含有大量的维生素、类胡萝卜素、纤维素、蛋白质、糖类及钙、铁、钾等优良营养素,尤以维生素C较为丰富。
  黑龙江省医师协会营养专业委员会副主委卢大平告诉你5招留住叶菜营养
 
  1一次不要买太多。
 
  受空气、温度、光照的影响,叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。研究显示,圆白菜在室温下存放2天,维生素破坏可达70%。有些绿叶菜贮存过久,叶子会发黄,会产生亚硝胺等致癌物质,危害人体健康。
 
  所以,叶菜一次别买太多,最好现买现吃,或者一星期采购2~3次新鲜叶菜。采买时可依照耐放程度搭配不同的种类,越不耐放的菜越要尽快食用,如空心菜、小白菜等,在1~2天内食用为宜。选购叶菜,原则上以叶片完整嫩绿,无枯萎腐烂和病虫害,不抽芽者为佳。
 
  2保存重点在于锁水。
 
  叶菜买回家后,存放应选择阴凉通风避光处。阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等。
 
  保存叶菜的重点在于保留水分并避免腐烂。有些叶菜直接放入冰箱很快便会黄萎或腐坏,最好的方法是用干净纸张或半湿的厨房纸巾包裹,放入保鲜袋,竖着置于冷藏格。
 
  3老叶也可上饭桌。
 
  很多人习惯把老叶摘了弃掉,认为不新鲜。事实上,因为老叶生长期长,接受日光照射时间也长,养分累积自然较多。以维生素C的含量而言,叶高于茎,外叶又高于内叶。
 
  因此,烹饪时不可将老叶全部摘除,只弃掉部分枯萎打蔫的即可。
 
  4先洗后切,急火快炒。
 
  叶菜所含的维生素大多是水溶性,清洗时浸泡时间太久或切后再洗,都会使维生素溶于水而流失营养。所以叶菜最好整根洗净后再切。白菜、小白菜、油菜、菠菜等叶菜,可先将根部切开,使菜叶散落,以便充分洗净。
 
  切好应立刻烹煮,切好的叶菜久置不用,维生素C容易流失。其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。
 
  5多用淀粉少放醋。
 
  烹调叶菜可以用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。但烹调时不要放过多醋,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
---河北果蔬网
新闻关键词:叶菜营养
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